Karjalanpiirakat

Sain äidiltä lahjaksi Hellapoliisin uuden kirjan. Sieltä ensimmäiseksi päätin kokeilla karjalanpiirakoita, joiden kokeilemista olen jo kauan suunnitellut. Käivin siis torstaina ostamassa pulikan ja perjantaina töistä päästyäni aloin keitellä riisipuuroa! Näitä lähti tuliaisina sekä sukulaisille että ystäville :)
Tässä ohjeessa pohjaan tulee sekä ruis- että vehnäjauhoja. Seuraavaksi ajattelin kokeilla tehdä sen pelkistä ruisjauhoista.

Puuro:
4 dl vettä
4 dl puuroriisiä
2 l laktoositonta maitojuomaa
2 tl suolaa

Mittaa vesi kattilaan ja kuumenna se kiehuvaksi. Lisää veden joukkoon riisit ja keitä kunnes vesi on lähes kokonaan imeytynyt niihin. Lisää maito ja anna hautua kannen alla valmiiksi, välillä sekoittaen. Puuron kypsymiseen menee noin 1-1½ tuntia. Kun puuro on valmista, mausta se suolalla. Tämä on ihan normaali riisipuuron ohje, joka löytyy riisipaketin kyljestäkin.

Pohjat:

4 dl kylmää vettä
4 dl venhäjauhoja
6 dl ruisjauhoja
2 tl suolaa
2 rkl öljyä

Sekoita kylmä vesi, suola ja jauhot. Aluksi kannattaa käyttää vaikka puuharukkaa ja taikinan käydessä paksummaksi sekoittaa käsin. Öljy lisätään viimeisenä. Taikinaa ei saa vaivata turhaan, vain sen verran että kaikki ainekset ovat kunnolla sekaisin.

Valmis taikina jaetaan kahteen osaa, joista muotoillaan kaksi tankoa. Molemmat tangot jaetaan 20 palaan, jotka kaulitaan pulikan avulla pyöreiksi, lettumaisiksi pohjiksi. Kaulitsemisen apuna on hyvä käyttää runsaasti ruisjauhoja. Valmiiden pohjien päälle levitetään puuroa (n. 1 ½ rkl), jonka jälkeen reunat käännetään piirakan päälle rypyttäen.
Piirakoita paistetaan uunin keskitasolla 275 asteessa noin 10 minuuttia.

Kastaminen:
100 g voita
2 dl maitoa tai vettä

Kasta valmiit piirakat kattilassa kuumennettuun voi-maito/vesiseokseen. Tarjoile vaikkapa munavoin kanssa.

Lihapiirakat

Olen jo kauemman aikaa lupaillut kotona kokeilevani lihapiirakoiden tekoa. Nyt sen vihdoin tein, löydettyäni hyvän ohjeen Anulilliltä. Näistä tuli hyviä ja aion tehdä näitä toistekkin!

Taikina:
5 dl vettä
50g hiivaa
100 pehmeää rasvaa
1 tl suolaa
n. 10 dl vehnäjauhoja

Täyte:
400 g jauhelihaa
1 sipuli
1 tl suolaa
1 tl pippuria
1,5 dl riisiä (raaka määrä)

Paistamiseen:
n. 1,5 litraa öljyä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon suola. Alusta vehnäjauhoja pikkuhiljaa taikinaan. Kun olet lisännyt niistä vähän reilu puolet, lisää taikinaan pehmeä rasva. Alusta mukaan vielä loput venhäjauhoista ja aseta taikina nousemaan.

Valmista taikinan noustessa täyte. Keitä siis riisi paketin ohjeen mukaan ja ruskista jauhelija ja sipuli. Lisää jauhelihaan mausteet ja kun riisi on valmista, sekoita se jauhelihan joukkoon.

Kaulitse valmis taikina levyksi. Älä tee levystä liian ohutta! Ota levystä pyöreällä muotilla (esim. pieni kulho tai lautanen) paloja ja levitä täytettä niiden päälle. Käännä palat kiinni ja paina reunat lujasti kiinni toisiinsa, jotteivat ne aukea paistettaessa.

Anna piirakoiden kohota vielä sen aikaa kun öljy lämpenee. Kun öljy on tarpeeksi lämmintä, paista piirakoita niin että ne saavat kauniin värin. Öljyn lämpötilaa on helppo testata pienellä taikinapalalla.

Jos aikoo vappuna tehdä munkkeja, niin näitähän voi kokeilla siinä samalla! Silloin kannattaa ensin paistaa munkit ja vasta sen jälkeen piirakat. Silloin lihapiirakoista mahdollisesti valuva täyte ei häiritse munkkien paistoa.

Kinkkurullat

Tein synttäreilleni iltanaposteltaviksi kinkkurullia, joista muistin ottaa kuvan vasta viimehetkillä. Nämä olivat kovin tykättyjä, joten taidan tehdä niitä toisenkin kerran :) Lisäksi näitä on helppo tehdä. Vaikka ei olisi koskaan vastaavaa kokeillut, niin onnistuminen on taattu!

Ainekset:
7 kpl isoja tortillalättyjä
200 g Violan laktoositonta vihreäpestotuorejuustoa
1 prk laktoositonta Creme Fraichea
½ nippua ruohosipulia
n. 350 g kinkkusuikaleita
(paprikaa)
mausteita, kuten pippuria, paprikaa, basilikaa...
cocktail tikkuja

Eli kaikki täytteen aineet sekoitetaan keskenään tasaiseksi mössöksi. Sen jälkeen täytettä levitetään tortillalätyille niin, että se reuna mihin suuntaan rullaat jää tyhjäksi. Tämä ehkäisee täytteen pois valumista. Kun lätty on rullattu, kannattaa hieman tyhjiksi jäävät reunapalat leikata pois. Valmis rulla leikataan sopiviksi paloiksi (n. 2-3cm) ja lävistetään cocktail tikulla niin että rulla pysyy hyvin kasassa.

Helppoa ja nopeaa! Täyttettä voi myös varioida loputtomasti ja oman maun mukaan.

Yksinkertainen maalaisleipä

Mummallani oli synttärit maaliskuun puolenvälin tienoilla. Isovanhemmille on aina vaikea keksiä lahjoja,  koska heillä on usein tavaraa jo riittämiin. Päätin siis leipoa mummalle leivän! Tämä ohje on kirjasta nimeltä Taivaallista leipää, jonka ostin muutama vuosi sitten.

Taikinasta voi tehdä yhden ison pyöreän leivän, tai vaikka kaksi vuokaleipää. Tällä kertaa jaoin taikinan kahtia ja paistoin ne vuoissa. Taikinaa on helppo muunnella lisäämällä siihen siemeniä tai mausteita. Joskus olen lisännyt myös porkkanaraastetta.

Ainekset:

25 g hiivaa
2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
5 dl haaleaa vettä
1 ½ dl grahamjauhoja
1 ½ dl vehnä- tai kauraleseitä
6-7 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva taikinakulhoon ja ripottele päälle suola ja hunaja. Lorauta joukkoon hieman vettä ja sekoita kunnes hiiva liukenee. Lisää tämän jälkee loput vedestä sekä leseet ja jauhot. Taikinan kuuluu jäädä varsin löysäksi. Kohota taikinaa noin tunti.

Vaivaa kohonneeseen taikinaan vielä noin 1-2 dl vehnäjauhoja. Vaivaa taikinaa muutama minuutti, mutta älä liian voimakkaasti. Taikinan voi tässä vaiheessa nostaa pellille ja muotoilla pyöreäksi, tai jakaa kahtia ja laitaa vuokiin. Leikkaa leipään/leipiin pari viiltoa terävällä puukolla ja anna kohota liinan alla vielä 20 minuuttia. Paista leipiä ensin 250 asteessa 15 minuuttia ja laske sitten lämpötila 200 asteeseen. Paista alhaisemmalla lämmöllä vielä 25-30 minuuttia. Leivät paistetaan uunin keskitasolla.

Uusi vuoka

s

Ostin itselleni uuden lelun! Eli uusi vuoka löytyi Ullan Unelmasta. Se on todella kätevä, sillä sen saa venytettyä eri kokoihin. Tämän pohjan avulla on helppo tehdä kakku isommallekin porukalle. Se on myös kätevä leivosten teossa, koska suorakaiteeen mallisesta kakusta en helppo leikata leivospaloja. Suosittelen!

Suklaa-sitruunamoussekakku

Kuva ei ole kovin kaksinen, mutta tämän ohjeen löysin Jauhot Suussa blogista. Se näytti niin herkulliselta että oli pakko kokeilla. Pidän sitruunaisista leivonnaisista, joten tämä oli nappivalinta minulle :)
Vein kakkua työkavereilleni syntymäpäiväni kunniaksi. Meinasin ensin leikata sen leivoksiksi, mutta totesin, että se on helpompi kuljettaa kakkuna. 


Tämä kakku on tehty suorakaiteenmuotoiseen vuokaan, mutta voihan sen toki tehdä pyöreään irtopohjavuokaankin. Kakku on helppotekoinen!
 
Browniepohjaan tarvitset


150 g tummaa suklaata
250 g voita
3 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja


Aloita pohjan valmistus sulattamalla suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Kun seos on sulaa, kaada se kulhoon mitatun sokerin pääle ja sekoita massa tasaiseksi. Kun seos on jäähtynyt kädenlämpöiseksi lisää joukkoon kananmunat yksi kerrallaan, voimakkaasi sekoittaen. Lopuksi lisätään jauhot. Taikinaa paistetaan 185 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tämä taikina on sopivan kokoinen irtopohja- tai reunavuokaan joka on kooltaan noin 20x30 cm. 


Pohjan pitää olla hyvin jäähtynyt ennen kuin siihen laittaa ensimmäisen mousse kerroksen. Pohjaa ei tarvitse välillä irrottaa vuoasta, sillä koko kakku kootaan samaan vuokaan. Ennen kuin mousset kaadetaan pohjan päälle, voi reunat vuorata reunakalvolla. Tämä helpottaa valmiin kakun irrottamista vuoasta.

Suklaamousse:


300 g tummaa suklaata
300 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl kermaa
3 liivatetta


Sulata suklaa ja vaahdota kerma. Sekoita tämän jälkeen suklaa, kermavaahto ja tuorejuusto keskenään. 
Kiehauta kattilassa pieni tilkka vettä ja sulata siihen kylmässä vedessä (n.5-10min) liotetut liivatteet. Kaada liivate koko ajan hyvin sekoittaen muossen joukkoon. Kaada valmis mousse browniepohjan päälle, ja anna hyytyä kylmässä noin 3-4 tuntia ennen seuraavan kerroksen tekoa. 


Sitruunamousse:

1 dl Lemon Curdia
4 dl kermaa
6-8 rkl sitruunamehua
2 liivatetta


Sitruunamousse aloitetaan vatkaamalla kermat vaahdoksi. Tämän jälkeen vaahtoon lisätään Lemon Curd ja sitruunamehu. Sitruunamehun määrä voi vaihdella oman maun mukaan. 
Viimeiseksi lisätään taas liivatteet, hyvin sekoittaen. Valmis mousse kaadetaan suklaamousse kerroksen päälle. Kakku vaatii noin neljän tunnin hyytymisen ennen kuin se on tarjoiltavissa.