Banaani-mustikkamuffinssit

Hedelmäkulhossani oli kaksi aika mustaksi päässyttä banaania, joten päätin kehittää niistä jotain. Koska mieleni oli jo muutaman päivän tehnyt leipoa mustikkamuffinsseja, päätin yhdistää nämä kaksi asiaa ja leipoa banaani-mustikkamuffinsseja. Niinpä selailin netistä nopeita muffinssiohjeita ja yhdistelin niistä tarkoitukseeni sopivan.
Näistä tuli makeita ja hyviä! Banaani piti ne pehmeinä jopa kolme päivää (harvinaista että meillä joku säilyy niin kauan!).

12 kpl muffinsseja:

1 dl sokeria
2 munaa
1 dl laktoositonta maitojuomaa
100 g rasvaa
2½ dl jauhoja
2 tl vaniljasokeria
1½ tl leivinjauhetta
2 banaania
n. 2 dl mustikoita

Sekoita kulhossa sokeri ja munat keskenään. Niitä ei tarvitse vatkata vaahdoksi. Lisää tämän jälkeen joukkoon jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Niiden jälkeen lisätän rasva ja maito. Muussaa banaanit ja lisää ne taikinaan. Lisää lopuksi jäiset mustikat.

Annostele taikina paperivuokiin tai esim. silikoniseen muffinssipeltiin. Itse käytän aina paperisia vuokia silikonivuoan kanssa, sillä minusta vuoasta tarttuu muuten muovinen maku muffinsseihin.

Munkit

Vapuksi piti tietenkin leipoa munkkeja. Itse en mikään suuri munkkien ystävä ole, mutta niiden leipominen on mukavaa :) Nämä tein samalla pullataikinan ohjeella kuin esimerkiksi voisilmäpullat.

Sitruunapiirakka

Tämä sitruunapiirakan ohje löytyy Anna Bergenströmin kirjasta Joka kokin keittokirja. Sain sen mummultani rippilahjaksi vuonna 2002. Kun aikoinaan ensimmäisen kerran kokeilin tätä, se nousi heti suosikkireseptieni joukkoon. Ainoa huono puoli tässä on, että piirakan täytyy antaa hyytyä seuraavaan päivään. Äkillisen himon iskiessä pitää siis maltaa vielä vuorokausi, ennen kuin pääsee herkuttelemaan ;)

Pohja:
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
150 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

Kirjan ohjeessa pohjataikina käsketää tehdä monitoimikoneella, mutta koska en sellaista omista, olen sen aina tehnyt käsin ja aina se on hyvin onnistunut. Pohjan tekeminen aloitetaan mittaamalla jauhot, sokeri ja vaniljasokeri kulhoon. Tämän jälkeen joukkoon lisätään voi nokareina. Aineet vaivataan nopeasti takinaksi. Taikina ei saa levätä. Se taputellaan heti vuokaan (n 20*25cm) ja sitä paistetaan 200 asteessa noin 12-15 minuuttia, uunista riippuen.

Päälle:
3 munaa
2 dl sokeria
½ dl vehnäjauhoja
1 ison sitruunan kuori
5-6 rkl sitruunamehua

Sillä aikaa kun pohja paistuu valmistetaan päälle tuleva kreemi. Munat ja sokeri vatkataan todella ilmavaksi vaahdoksi. Tämän jälkeen lisätään jauhot, sitruunamehu ja kuoriraaste. Kun pohja on esikypsennetty, kaadetaan sitruunakreemi sen päälle ja paistetaan vielä 10 minuuttia. Kun piirakan ottaa uunista, on kreemi vielä löysää, mutta niin seen kuuluukin olla. Kun piirakka on valmis, annetaan sen siis seisoa vielä seuraavaan päivään, jonka jälkeen se on valmis herkuteltavaksi.

Piirakan voi tarjoilla sellaisenaan, tai esim. tomusokerilla koristeltuna. Piirakkan voi myös leikata valmiiksi paloiksi ja tarjoilla siten.

Voisilmäpullat

Kulhollinen voisilmäpullia lähti työpaikalle nimpparieni kunniaksi. Nämä pullat syntyivät samalla pullataikinan ohjeella jolla yleensä teen kaikki pullat:

5 dl laktoositonta maitojuomaa

50 g hiivaa

1 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

2 dl sokeria

1 kananmuna

14-15 dl vehnäjauhoja

200 g voita

Lisäksi:
1 muna voitelua varten,
voita, sokeria ja vaniljasokeria voisilmää varten,
sekä voita ja sokeria koristelua varten.

Eli valmistetaan normaalisti pullataikina, joka leivotaan pyöreiksi pulliksi. Kun pullat ovat kohonneet, painetaan niiden keskelle sormella reikä, joka täytetään voilla. "Silmän" päälle laitetaan sokeria ja vähän vaniljasokeria. Pullat kannattaa voidella ennen voisilmän tekoa.

Kun pullat on paistettu niiden pinta kastetaan voisulaan, jonka jälkeen ne kierautetaan vielä sokerikulhossa. Näin niille syntyy ihanan sokerinen ja näyttävä ulkokuori :)