Mansikka-Suklaakakku

Tämä kakku lähti tammikuussa vaarini 75 vuotis synttäreille. Sen tekemisestä on jo tovi, joten aivan tarkkaan en ohjetta muista, mutta suurin piirtein näin se meni:

Pohja:
180 g keksejä, esim. digestive- tai vaikka kaurakeksejä
75 g rasvaa

Keksit murskataan tehosekoittimessa ja sekaan kaadetaan sula rasva. Valmis massa laitetaan irtopohjavuokaan, jonka pohjalle on pingotettu leivinpaperi. Pohja on hyvä nostaa jääkaappiin jähmettymään täytteiden valmistamisen ajaksi.

Täytteiden yhteinen pohja:
6 dl laktoositonta kermaa
300 g laktoositonta maustamatonta tuorejuustoa

Eli kerma vatkataan vaahdoksi ja joukkoon sekoitetaan tuorejuusto. Sen jälkeen seos jaetaan kahteen osaan.

Suklaakerros:
puolet pohjavaahdosta
3 liivatetta
200 g Pandan tummaa suklaata
1 1/4 dl sokeria
2 keltuaista
2 valkuaista
pari tippaa vanilja-aromia
2 rkl vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita keskenään keltuaiset ja puolet sokerista ja vaahdota valkuaiset ja loput sokerista kovaksi vaahdoksi. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita keskenään sokeri-valkuais- ja pohjavaahto. Sekoita joukkoon myös keltuais-sokeriseos ja suklaa. Lisää joukkoon muutama tippa vanilja-aromia. Kuumenna vesi kattilassa ja liuota siihen liivatteet. Kaada vesi yhtenä nauhana täytteeseen, koko ajan sekoittaen.

Kaada valmis täyte kalvoilla vuorattuun vuokaan keksipohjan päälle. Anna pohjan jähmettyä jääkaapissa ennen toisen kerroksen tekoa. Itse taisin pitää täytteiden valmistamisen välissä noin neljä tuntia.
Lisää makua suklaatäytteeseen saa halutessaan raastamalla joukoon appelsiinin kuorta.


Mansikkakerros:
puolet pohjavaahdosta
3 ½ liivatetta
n. 250 g mansikkasurvosta
½ -1 dl sokeria
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Kuumenna n. 1dl mansikkasurvoksesta kattilassa ja sulata liivatteet siihen. Sekoita mansikka-liivateseos pohjavaahtoon, johon on sekoitettu loput mansikkasurvoksesta ja sokeri. Sokeria kannattaa laittaa ensin tuo ½ desiä, ja lisäillä sitä sitten tarvittaessa oman maun mukaan. Kun massa on valmis, kaadetaan se suklaapohjan päälle ja annetaan jähmettyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

Mansikka survoksesta saa sopivan pehmeää sauvasekottimen avulla ;)

Koristeet tein pursottamalla suklaata leivinpaperille, ja nostamalla sen rullalla pakkaseen jähmettymään.

Laskiaispulla

Vuoden virallinen pullapäivä pitää tietenkin käyttää hyväksi!

Tekaisin siis perinteisiä laskiasipullia, joiden välissä oli kermavaahtoa ja mansikkahilloa. Ohjeen pulliin otan aina hieman soveltaen vehnäjauhopussin kyljestä.

Näihin pulliin tarvitaan siis:

5 dl maitoa (laktoositonta maitojuomaa)

50 g hiivaa

1 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

1,75 dl sokeria

1 kananmuna

14-15 dl vehnäjauhoja

175 g voita. 

Eli hiiva sekoitetaan lämpimään maitoon, jonka jälkeen lisätään suola, kardemumma, sokeri ja kananmuna. 

Sen jälkeen lisätään noin puolet jauhoista, jonka jälkeen mukaan sekoitetaan pehmennyt rasva. Tämän jälkeen taikinaan vaivataan loput vehnäjauhoista. Taikina on valmista kun se alkaa irrota kulhon reunoilta ja tuntuu kimmoisalta. Varo laittamasta liika jahoja, ettei taikinasta ja pullista tule liian kovia.

Jähtyneet pullat halkaistaan ja väliin laitetaan kermavaahto ja hillo. Parhaita pullat ovat tietenkin samana päivänä :)

Suklaaleivokset

Näitä leivoksia tein ensimmäisen kerran viime keväänä muutamalle ystävälleni, koulun päättymisen kunniaksi. Sen jälkeen olen tehnyt näitä mm. siskoni synttäreille, kun hän täytti 18. Tuolloin vaihdoin tässä näkyvän sydänkyvion osassa leivoksia numeroksi 18 ja osassa kirjaimeksi M. Marmeladina on tässä käytetty aprikoosia, mikä tekee leivoksista sacherkakkumaiset, mutta toki sen voi korvata muillakin mauilla.
Tämä ohje on peräisin Ulla Svenskin Unelmakakut kirjasta.

Pohja:
3 kananmunaa
2½ dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
3 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
2 dl kermaa
150 g tummaa suklaata sulatettuna (itse käytän aina Pandan, sillä se sopii laktoosi-intolerantikoillekkin)
200g voita

Kostutus:
n. 2 dl sokerivettä

Täyte:
300 g aprikoosimarmeladia

Kuorrutus:
150 g aprikoosimarmeladia
½ dl vettä
tryffelikuorrutusta

Tryffelikuorrutus:
2 dl kuohukermaa
400 g suklaata
nokare voita

Koristelu:
Pandan valkosuklaata

Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Lisää tämän jälkeen keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen kerman kanssa, varovasti sekoittaen. Kaada sen jälkeen sulatettu suklaa koko ajan samalla sekoittaen. Viimeiseksi lisätään voi. Pohjaa paistetaan 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Kun pohja on jäähtynyt se puolitetaan. Toiselle puolikkaalle levitetään marmeladia, minkä jälkeen pohjat asetetaan päällekkäin. Tämän jälkeen pohja kostutetaan ja leikataan mieleisen kokoisiksi leivoksiksi.

Leivosten päälle sivellään kattilassa veden kanssa kiehautettu marmeladi. Tämän jälkeen valmistetaan tryffelikuorrutus. Kerma laitetaan kattilaan ja sulkaa pilkotaan joukkoon. Suklaan annetaan sulaa, ja kun seos on paksua lisätään joukkoon voinokare, minkä jälkeen seos sekoitetaan kiiltäväksi.
Tämän jälkeen leivokset kuorrutetaan tryffelikuorrutuksella.

Leivokset voi koristella oman maun mukaan. Itse sulatin mikrossa Pandan valkosuklaata ja pursotin siitä kuvioita leivosten pinnalle. Valkosuklaa ei kylläkään ole laktoositonta, mutta sen voi korvata vaikka nonpparelleilla tai pienillä karkeilla.

Sitruunamuffinssit

Nämä muffinssit sopivat erityisen hyvin sitruunan ystäville!
Valmistaminen on helppoa ja lopputulos maittava :) Tällä kertaa leivoin näitä minikokoisina.

Muffinssit:
4 kananmunaa
4 dl raakaruokosokeria
6 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
1 vaniljatangon siemenet tai vaniljaesanssia
1 dl paksua maustamatonta jogurttia tai kermaa tai esim. maito rahkaa.
200 g sulatettua voita
1 dl lemon curd sitruunalevitettä

Kuorrutus:
n. 2 dl kermaa
n. 75g maustamatonta tuorejuustoa
raastettua sitruunan kuorta
sitruunamehua
tomusokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja lisää sen jälkeen joukkoon kuivat aineet. Sekoita jogurtti, voi ja lemon curd keskenään ja yhdistä seokset tasaiseksi taikinaksi. Muffinsseja paistetaan 200 asteessa noin 15 minuuttia. Tämä taikina on hieman reilumpi kuin muffinssi taikinat yleensä.

Kuorrutuksen tein hetken mielijohteesta täysin vapaalta kädeltä. Näiden leipomisesta on jo hetki aikaa, joten siksi nuo ainesten määrät eivät ole kovin tarkkoja. Kuorrute syntyi helposti sekoittamalla muut aineet vatkattuun kermaan. Sitruunaa ja tomusokeria lisäsin pikkuhiljaa, aina välillä maistaen, kunnes sain mieleiseni lopputuloksen.

Kuorruttamisen tein pursottamalla, mutta toki sen voi tehdä esimerkiksi veitselläkin. Päälle lisäsin vielä nonpparelleja koristeeksi.

Blogi avattu

Pikkusiskon painostuksesta ja vähän omaksi iloksenikin päätin aloittaa blogin pitämisen. Tämän blogin on tarkoitus toimia reseptiarkistona minulle ja toki myös innostaa muitakin leipomaan :)