Taatelikakku

Löysin laatikon pohjalta paketillisen taateleita, joiden parasta ennen päiväys oli kovaa vauhtia lähestymässä. Äitini tekee aina jouluksi herkullista taatelikakkua, joten kävin hakemassa häneltä reseptin ja otin kakun työn alle.

Taatelikakku

1 paketti taateleita
3 dl vettä
2 dl sokeria
200 g voita tai margariinia
2 munaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
3½ dl vaaleita gluteenittomia jauhoja

Keitä ensin taatelit, vesi ja sokeri soseeksi kattilassa. Kun sose on valmis, soseuta sitä vielä sauvasekoittimella, jotta siitä tulee tasaista.

Sekoita lämpimään soseeseen rasva. Kun rasva on sulanut vatkaa munat yksitellen massan joukkoon.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Paista kakkua 175 asteessa n. 50 minuuttia - tunti.

Taatelikakku on parhaillaan yhden tai kahden päivän päästä valmistuksesta. Eli kannattaa malttaa odotella, tai jättää ainakin muutama pala kakkua seuraavallekin päivälle ;)

Pähkinäpiirakka

Netissä pyöriessäni törmäsin Ulla Svenskin Elämä makeaksi blogissa pähkinäpiirakkaan. Se näytti mukavan erilaiselta piirakalta, joten olihan sitä pakko kokeilla.

Tein piirakan muuten täysin Ullan ohjeiden mukaan, mutta korvasin vehnäjauhot gluteenittomilla jauhoilla. Hyvää tuli!Kannattaa ehdottomasti kokeilla.

Gluteenittomat karjalanpiirakat

Olen karjalanpiirakoiden suuri ystävä. Gluteenittomalle ruokavaliolle siirtyessäni vaikeinta on ollut luopua lakritsasta ja karjalanpiirakoista.
Karjalanpiirakoita löytyy pakastealtaasta myös gluteenittomana, mutta mielestäni ne eivät yllä "tavallisten" tasolle. Piti siis näitäkin tehdä ihan itse :) Ja hyviä tuli, mielestäni maku ei eroa paljoakaan niistä, joita olen aiemmin tehnyt itse ihan tavallisista ruisjauhoista. Kannattaa kokeilla!

Piirakat n. 20kpl

Puuro:
2dl vettä
2dl puuroriisiä
1l laktoositonta punaista maitoa
1tl suolaa (maistamalla löytyy sopiva määrä)

Taikina:
2dl kylmää vettä
n. 3dl jytte jauhoja (määrä ei tarkka, lisää tuntuman mukaan)
1rkl öljyä

Kastaminen:
50g voita
2dl vettä tai maitoa

Keitä puuro valmiiksi ennen taikinan tekoa. Mittaa kattilaan vesi ja kuumenna se kiehuvaksi. Lisää riisit kiehuvaan veteen ja keitä kunnes vesi on imeytynyt riiseihin. Lisää maito ja keitä puuro valmiiksi matalalla lämmöllä, noin tunnin ajan. Muista sekoittaa aina välillä, ettei maito pala pohjaan! Lisää suola loppuvaiheessa.

Tee taikina sekoittamalla jauhot kylmään veteen. Lisää jauhoja niin kauan, että taikina on kiinteän näköistä, eikä tartu niin herkästi enää kulhon reunoihin. Lisää taikinaan öljy, kun se alkaa olla valmiin näköistä. Vältä turhaa vaivaamista.

Ota valmis taikina kulhosta leivonta-alustalle ja jaa se kahteen osaan. Jaa kumpikin pala 10 osaan. Leivo palat taikinapulikalla soikeiksi lätyiksi. Leipominen voi vaatia aika paljon jauhoja.

Laita jokaiselle lätylle pieni keko puuroa ja levitä se niin, että reunat on helppo rypyttää piirakan päälle. Paista piirakoita 275 asteessa noin kymmenisen minuuttia.

Kun piirakat on paistettu, kastetaan ne vielä voi-maito/vesiseokseen. Eli sulata voi kattilassa  ja lisää siihen maito tai vesi. Kasta piirakat nesteeseen esim. reikäkauhan avulla ja nosta leivinliinan alle pehmenemään.

Nauti :)

Broileripiiras karppipohjalla

Tässäpä kelpo piirakkapohja niin keliaakikoille kuin karppaajillekin. Ja hyvältä maistuu!

Pohja
1½ dl vettä
1 tl psylliumjauhetta
3 dl mantelijauhoja
1-1½ dl juustoraastetta
1 muna
1 tl leivinjauhetta

Sekoita pohjan aineet keskenään ja levitä voideltuun piirakkavuokaan esimerkiksi lusikan avulla. Paista 200 asteessa noin kymmenisen minuuttia, eli kunnes pohja on kypsynyt ja saanut pikkuisen väriä.

Täyte
300-400 g broilerisuikaleita, pehmeän pippurinen
1 sipuli
½ keltainen paprika
2 dl juustoraastetta
1 prk crème fraichea
1 dl maustettua ruokakermaa (kolme sipulia)
2 kananmunaa
ripaus suolaa

Pinnalle rucolaa koristeeksi.

Ruskista suikaleet ja sipuli pannussa. Leikkaa paprika kuutioiksi. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään ja kaada valmis täyte esipaistetun pohjan päälle. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. Koristele kypsä piirakka rucolalla.

Pinaattiraejuustosämpylät

Innostuin tässä hiljakkoin pinaatista. Viime viikolla söimme pinaattilettuja ja tällä viikolla näitä sämpylöitä.
Pinaatti ei maistu sämpylöissä kovinkaan vahvasti, eli näitä voi kokeilla vaikkei niin pinaatin ystävä olisikaan. Heitin mukaan myös raejuustoa, tuomaan sämpylöihin vähän proteiinia. Aluksi tarkoitukseni oli sekoittaa sitä mukaan koko 200 gramman purkki, mutta puolet siitä häipyi parempiin suihin ennen kuin ehti taikinaan saakka.

Sämpylät:
5 dl reilusti kädenlämpöistä vettä
150 grammaa pakastepinaattia
100 g raejuustoa
3 rkl hunajaa
1½ tl suolaa
1 pussi kuivahiivaa
n. 9 dl täysjyvä vehnä-ruissämpyläjauhoja (tai vehnäjauhoja, sämpyläjauhoja jne.)
100 pehmeää voita
n. 5 dl spelttijauhoja

Sulata pinaatti mikrossa niin että se on lämmintä. Sekoita se veden joukkoon. Lisää mukaan raejuusto, hunaja ja suola. Sekoita kuivahiiva pariin desiin sämpyläjauhoja ja lisää taikinaan. Lisää loput sämpyläjauhot taikinaan pikkuhiljaa, esim. puuharukalla samalla sekoittaen. Kun taikina alkaa olla paksua, lisää siihen voi ja vaivaa se mukaan käsin. Vaivaa lopuksi mukaan spelttijauhot. Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa noin 50 minuuttia. Leivo sämpylöiksi ja paista n. 200 asteessa n. 15-20 minuttia, uunista riippuen.

Appelsiinisuklaakakku

Sain toivomuksen appelsiinisesta tuorejuustokakusta. Lähdin siis kokeilemaan sellaista. Appelsiinin makua saisi helposti appelsiinituorejuustosta, mutta koska sitä ei löydy laktoosittomana, piti keksiä joku muu ratkaisu. Lähdin siis hakemaan makua oikeista appelsiineista. Alun perin tein kakun pelkällä appelsiini täytteellä, mutta lopulliseen versioon päätyi mukaan myös suklaakerros. Pohja on sen verran suklainen, että kakku toimii ehdottomasti myös pelkällä appelsiinitäytteellä.
Koska itse pidän myös sitruunasta, laitoin tähän loppuun ohjeen myös sitruunatäytteestä. Kuvan kakkussakin on sitruunakerros, mutta ulkonäöltään se ei juurikaan poikkea appelsiinisesta. Nyt siis vain kokeilemaan kumpi on sinun suosikkisi!
Tämä ohje on mitoitettu 24 cm irtopohjavuokaan.

Browniespohja
125 g voita

75 g tummaa suklaata
2 dl sokeria
ripaus suolaa
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja

Sulata suklaa ja voi kattilassa. Lisää joukkoon sokerit ja suola. Lisää munat yksi kerrallaan hyvin sekoittaen, kun seos on jäähtynyt kädenlämpöiseksi. Lopuksi sekoita joukkoon jauhot. Kaada taikina irtopohjavuokaan, jonka pohjalle on pingotettu leivinpaperi ja jonka alareunat on voideltu. Paista 175 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia. Pohja saa olla keskeltä vielä hieman raaka kun se otettaan uunista.
Suklaatäyte
2 dl kermaa
200 g tummaa suklaata (Panda)
200 g maustamatonta tuorejuustoa (Valio Viola)
2 liivatetta

Valmista suklaatäyte vatkaamalla kerma vaahdoksi ja sekoittamalla siihen tuorejuusto sekä sulatettu suklaa.
Anna liivatteiden liota kylmässä vedessä täytteen valmistamisen ajan. Kiehauta lopuksi pieni tilkka vettä ja liuota liivatteet siihen. Kaada liivatteet ohuena nauhana hyvin sekoittaen täytteen joukkoon. Vuoraa kakkuvuoan reunat piirtoheitinkalvolla ja kaada sen jälkeen täyte vuokaan. Anna hyytyä vähintään 2 tuntia ennen toisen täytteen lisäämistä.

Appelsiinitäyte
2 dl kermaa
1 prk sitruunarahka (kyllä, Valiolta löytyy nyt laktoosittomana)
2 valkuaista
2 appelsiinin mehu
1 appelsiinin raastettu kuori
n. 1 dl sokeria (oman maun mukaan)
4 liivatetta

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja valkuaiset vaahdoiksi ja sekoita ne lopuksi varovasti keskenään. Lisää joukkoon rahka ja appelsiinin kuori. Purista appelsiineista mehu ja kiehauta se pienessä kattilassa niin että saat liuotettua liivatteet siihen. Kaada mehu täytteeseen koko ajan samalla sekoittaen. Täyte on tässä vaiheessa todella "litkua". Tarkista maku ja lisää tarvittava määrä sokeria. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä nelisen tuntia.

Sitruunatäyte
2 dl kermaa
0,5 dl lemon curdia
sitruunamehua oman maun mukaan (n. 6-8 rkl)
1 liivate

Ja sitten vaihtoehtoinen sitruunatäyte. Tämä on tosi helppo! Eli vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen lemon curd sekä oman maun mukainen määrä sitruunamehua. Kun täyte on halutun makuinen lisätään siihen vesitilkkaan sulatettu liivate. Tämän jälkeen täyte kaadetaan vuokaan ja annetaan hyytyä ainakin kolmisen tuntia. Nam!

Perunarieskat

Tein lihaperunasoselaatikkoa josta jäi ylimääräistä perunamuusia. Siitä syntyi kätevästi samalla uunin lämmittämisellä perunarieskoja. Hyviä rieskoja olivatkin! Kivaa makua niihin antoi perunamuusissa käyttämäni Valion laktoositon kolmen sipulin ruokakerma.

Ohje on suurpiirteinen, sillä heittelin aineita joukkoon vapaalla kädellä sitä mukaa kun ne tulivat mieleeni.

Rieskat:
n. 3dl perunamuusia
n. 1dl spelttijauhoja
n. 0,5dl kaurahiutaleita
n. ½tl leivinjauhetta
1 muna

Sekoita kaikki aineet perunamuusin joukkoon. Nostele taikinasta pellille pyöreitä kasoja ja tasoita niitä ohuemmiksi. Paista rieskoja 225 asteessa noin 10-15 minuuttia. Taikinasta tulee noin 6 rieskaa, jotka mahtuvat kaikki yhdelle pelille.